Grünkern-Wirsing-Wickerl mit Bärlauchsoße


Zubereitung

 

Rezept für 4 Personen

 

Grünkern-Wirsing-Wickerl

8-10 große Wirsingblätter

200 g Grünkernschrot (Körner kurz im Mixer schroten, alternativ gehen auch Dinkelkörner)

600 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel, fein gewürfelt

70 g Karotten, geraspelt

70 g Sellerie, geraspelt

80 g Semmelbrösel

2 Eier

100 g Schafskäse, fein gewürfelt

2 EL frische Kräuter (Petersilie, Liebstöckel, Majoran, Thymian etc.), fein gehackt

1 EL Butter

Pfeffer, Muskatnuss

 

Zubereitung

Grünkernschrot in die kochende Gemüsebrühe geben, aufkochen, ca. eine halbe Stunde quellen und dann etwas abkühlen lassen. Wirsingblätter blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebeln in der heißen Butter gut anbraten und dann Sellerie und Karotten mit andünsten. Gemüse, Eier, Semmelbrösel, Kräuter und Schafskäse zum Grünkern geben und gut verrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wirsingblätter mit der Grünkernmasse füllen, aufrollen und dann in eine gefettete Auflaufform schichten. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen. Eventuell etwas Wasser zugießen und die Rouladen mit Butter bestreichen.

 

Tipp

Die Grünkern-Gemüsemasse eignet sich auch für vegetarische Bratlinge oder zum Füllen verschiedenster Sommergemüse. Den Schafskäse können Sie durch jeden anderen Käse ersetzten bzw. auch ersatzlos weglassen.

 

Bärlauchsoße

1 große Zwiebel, fein gehackt

1 TL Mehl

140 g Gemüsebrühe

200 ml Sahne

1 EL Bärlauch, gehackt oder Bärlauch-Pesto

Zubereitung

Zwiebeln in Butter andünsten und mit dem Mehl bestauben. Gemüsebrühe zugießen und kurz aufkochen lassen. Dann die Sahne zugeben, wieder durchkochen lassen und abschmecken. Erst ganz zum Schluss den Bärlauch zugeben und die Soße kurz mit dem Stabmixer aufschlagen.

 

Tipp

Den Bärlauch können Sie auch durch Thymian, Basilikum, Majoran, Schnittlauch etc. ersetzen. Die Soße ist ein richtiges Allroundtalent. Sie passt zu Fisch, zu kurzgebratenem Fleisch und zu Pasta.

 

Karottengemüse

800 g Karotten, geschält, in schräge Scheiben geschnitten

150 ml Gemüsebrühe

1 TL Puderzucker

1 EL Butter

Pfeffer, Salz

Zubereitung

Karottenscheiben in heißer Butter andünsten und mit Zucker bestäuben. Brühe zugießen, bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Tipp

Natürlich passt auch jedes andere Gemüse zu dem Gericht.

 

Anrichten

Grünkern-Wickerl durchschneiden und auf dem Karottengemüse anrichten. Mit der Bärlauchsoße beträufeln und die restliche Soße dann separat dazu reichen. Eventuell mit frischen Kräutern oder Gänseblümchen dekorieren.

 

 Tipp

Sehr gut schmecken zu diesem Gericht Salzkartoffeln.

 

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!


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