Zubereitung
Tomatenpesto
½ Glas getrocknete Tomaten in Öl
1 Bd. Liebstöckel
1 Bd. Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprika
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten mit dem Öl und den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren. Pesto abschmecken und eventuell noch mit Salz und Zitrone nachwürzen.
Tipp
Dieses Pesto passt auch sehr gut als Brotaufstrich und zu Pastagerichten.
Hähnchen und Fächerkartoffeln
1 Hähnchen ca. 1,5 kg (alternativ zwei Hähnchenschenkel und zwei Brüste)
2 Drittel des Pesto (Zubereitung s.o.)
4 Zweige Rosmarin
150 g geräucherter Speck, dünn aufgeschnitten ( zum Umwickeln der Hähnchenbrüste)
6 mittelgroße festkochende Kartoffeln
etwas Olivenöl
Salz zum Würzen
6 Schaschlikspieße
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Schenkel und Flügel vom Hähnchen abtrennen, die Schenkel im Gelenk noch einmal teilen. Hähnchenbrüste auslösen und von jeder Brust die Haut lösen. Alle Geflügelteile gut mit Pesto bestreichen, die beiden Brüste außerdem mit den Rosmarinzweigen belegen und mit Speck umwickeln. Jetzt Flügel und Schenkel auf ein tiefes Backblech legen, die Hähnchenbrüste werden erst später mit dem Gemüse dazu gegeben.
Für die Fächerkartoffeln einen Schaschlikspieß der Länge nach durch das untere Drittel der Kartoffeln stecken, so wird das Durchtrennen der Kartoffeln beim Fächerschneiden verhindert. Dann die Kartoffeln von oben in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Fächerkartoffeln zu den Hähnchenteilen auf das Blech setzten und für 20 Minuten im Ofen garen.
Tipp
Die Knochen sofort mit Wurzelgemüse auskochen und so auf ganz unkomplizierte Art und Weise eine Hühnerbrühe herstellen. Diese als Vorrat einfrieren.
Gemüse
250 g Cocktailtomaten
3 Zucchini
250 g Schalotten
2 Karotten
1 gelbe Paprika
ein Drittel des Pesto (Zubereitung s. o.)
Zubereitung
Schalotten, Zucchini und Paprika in etwas größere, aber noch mundgerechte Stücke teilen. Karotten um die Hälfte kleiner schneiden, da bei Ihnen die Garzeit länger ist, Cocktailtomaten ganz lassen. Alles in einer Schüssel mit dem restlichen Pesto vermischen und dann zum Hähnchen geben.
Tipp
Natürlich können Sie das Gemüse je nach Saison variieren.
Anrichten
Die Hähnchenbrust schräg in Streifen aufschneiden und mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten
Video zum Rezept: